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    图解脆皮熏肠的做法

    2014-9-13 13:33| 发布者: admin| 查看: 1183| 评论: 0

    脆皮熏肠
    肉肠配料:猪前腿肉600克(肥2瘦8)、盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克、黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克
    煮 料 包:葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐
    熏    料:大米、桔皮、锡纸
    肠    衣:约1.2米(参考份量)

    做法:
    1、用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲。
    2、加入红薯淀粉,戴上手套抓匀(由于淀粉量较多,戴上手套抓匀会更方便),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时,腌渍入味。
    3、取1.2米长的干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用。
    4、将绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,把所有的肠衣全部套在灌肠器上。
    5、将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内,不要灌的太紧,每隔一段用棉线扎紧,肉肠灌好后,用针把肉肠表面能看到的气泡扎破。
    6、煮锅内放入净水,加适量盐,所有香料放入煮包内,肉肠放入锅内上火,滚锅后转中小火煮15分钟,取出晾凉(全程需要开盖煮制)。
    7、取一合适锅具底部垫上锡纸,放一小碗大米和桔皮,肉肠置于架子上,盖上厨房纸巾,合上锅盖准备熏制。
    8、中大火5分钟后纸巾会吸满水气,这时取出纸巾,继续中大火熏制,直至熏色满意即可关火取出,熏制全程约20分钟左右,具体要看熏色情况酌情增减。


    提示:
    1、这是一道看似复杂、实则简单的特色美食,所需食材不繁琐,成品口感却很正宗,完全可媲美任何一款市面上的肉肠,大人小孩都很喜欢,可以按喜好选用肉的种类,做成各式肉肠。
    2、我用的肠衣是干制的,淘宝上一搜就能轻松买到,平常保存也很容易,放在阴凉处就行,不需要放入冰箱。
    3、此款肉肠不需要把肉绞到很细蓉,略粗点口感更好,没有绞肉机也可以手工切成小粒,没有灌肠器,也可以取一可乐瓶,利用瓶口手工来灌肠,灌制时间会久点。
    4、灌肉肠的时候,不要太紧,煮制和熏制的时候肉肠会膨胀,太紧易破,煮制肉肠时全程需中小火,不可关盖。
    5、熏制用的桔皮是新鲜的,大米是普通干大米,没有煮过,如果不喜熏味儿,肉肠煮好后可直接放凉切片食用,口感跟国外煮制肉肠无异,也很不错。

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