自制黑椒牛肉烤肠的方法

2014-9-13 14:00| 发布者: admin| 查看: 1771| 评论: 0

自制黑椒牛肉烤肠

原料：牛肉糜300g、猪肉糜300g、肠衣1根、黑胡椒1/3汤匙、蒜子8个、葱1段、姜1/2块、蛋清1个、红薯淀粉2汤匙、红酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1/2汤匙、叉烧酱1/2汤匙、黑胡椒1/2茶匙、鸡精1茶匙

做法：
    1、猪肉和牛肉绞成肉泥备用。
    2、葱姜蒜胡椒，加一汤匙红酒，一汤匙生抽打碎成泥。
    3、肉糜倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一个，红薯淀粉2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。用打蛋器充分搅打上劲。肉里有黏胶的感觉。
    4、装入裱花袋用刮刀把袋子推干净。
    5、灌成香肠（自己家有的工具，我是裱花袋加漏斗，先把肠衣层层叠叠都套在漏斗上，然后裱花袋挤着肠衣就自己变成香肠了，不用上手。）
    6、蚝油+黑胡椒+叉烧酱混合成刷料。
    7、香肠上用牙签戳几个洞，200度预热，10分钟刷一次料，反一次面，一共烤30分钟。
    8、烤到香肠外皮焦黄即可。

提示：
1、肠衣要用水浸泡2小时后，洗净，套在水龙头上冲一遍。
2、因为牛肉太瘦，所以我加了五花肉做的肉泥。喜欢吃到肉颗粒的也可以直接切丁。
3、加入蛋清和淀粉后要使劲搅打。不然口感不好。
4、叉烧酱添加会有点甜味，没有叉烧酱的话用蚝油+蜂蜜一点点。
5、这个方子有很重的蒜味，不喜欢蒜味的可以自己减掉。但是蒜味感觉熟了满香的。
6、腌菜网提示灌香肠一定不要灌太鼓，熟了还会膨胀，灌很满容易爆裂开。

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