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    腌制流油咸鸭蛋(蛋白不咸)

    2014-9-14 11:59| 发布者: admin| 查看: 2435| 评论: 0

    原料:鸭蛋约7斤、开水2.5升、盐约900克、高度白酒50克、葱姜八角花椒各适量

    做法:
        1、鸭蛋买回来,洗净,晾干。
        2、锅内放入清水,将葱、姜切片,八角、花椒装入料包(不是关键,但是可以调味),放入锅内。
        3、水烧热,将盐慢慢倒入锅内,边倒边搅拌。至盐分完全饱和(检查锅子边缘有盐析出,不能再溶解即可)晾凉备用。
        4、取高度白酒(二锅头一小瓶即可)放入碗内,将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍,周身裹满白酒。
        5、将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。(坛身一定要洗净,晾干,可以先将白酒倒进入晃动下)
        6、将剩余的白酒倒入坛内。
        7、将晾凉的料水舀入坛内,没过鸭蛋为宜。(如果鸭蛋漂浮,可以压重物)
        8、将坛子盖盖子,放阴凉处腌渍20天左右(可以提前取出一个试吃检查出油状态)即可。(如果记性不好,就贴个标签,写上腌渍日期。)
        9、鸭蛋腌好,可以先试吃一个,如果感觉蛋白过咸,则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天(经过浸泡的鸭蛋,蛋白就没有之前那么咸了),再煮熟,晾凉,装入保鲜盒即可。


    腌菜网提示:
    1、鸭蛋提前浸泡,洗净,晾干,绝对不能有生水,否则容易变质。
    2、腌渍鸭蛋的溶液,最好先用腌渍的容器来量,否则容易导致过多或者不够用,而二次麻烦。
    3、盐一定要放至饱和,盐分自锅边析出,不能再次溶解,就说明饱和了。(食盐的溶解度在36,即:100克清水可以溶解36克盐)
    4、高度白酒既能防腐,又是使鸡蛋流油的制胜法宝,一定不能省略,可以用二锅头小瓶装,便宜实惠。
    5、蛋白如果过咸,可以将鸭蛋捞出,放清水中浸泡一天,然后再煮,这样煮出来的蛋白口感更佳!

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