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世代相传的东北积酸菜

2014-9-14 12:33| 发布者: admin| 查看: 2229| 评论: 0

积酸菜

原料:大白菜、自来水、粗盐

做法:
1、大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。
2、拿掉大白菜的老帮子,打掉大白菜的主要叶子,在一块有阳光的空地晾几天,晾到大白菜表面发蔫。
3、烧开一大锅水,不能有油脂杂质,将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软,捞出沥干。直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂。
4、将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。将大白菜层层紧实地码入缸中。
5、在上面压入大石头。
6、稍后一两天,大白菜会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中······如果水位在大白菜之下,则要补充自来水,直到没过大白菜为止。
7、中途加粗盐防腐(100斤大白菜放入1斤左右的粗盐)。
8、盖上盖儿,如果没有盖,可用纱布笼布在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。20天之后可以食用。



提示:
1、酸菜缸存放的温度在10度左右,阴凉的地方。
2、整个过程不能有油渍杂质。
3、妈妈说用自来水就可以了,因为家乡食用的是地下深水。建议饮用河水的地区提前将自来水烧开晾凉备用。
4、水一定要没过酸菜,否则露在空气的大白菜会腐烂。
5、酸菜上面一定要放大石头压紧,否则酸菜浮起会腐烂变质。
6、最好用缸来腌渍,透气性好。

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