原料:大白菜、自来水、粗盐 做法: 1、大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。 2、拿掉大白菜的老帮子,打掉大白菜的主要叶子,在一块有阳光的空地晾几天,晾到大白菜表面发蔫。 3、烧开一大锅水,不能有油脂杂质,将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软,捞出沥干。直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂。 4、将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。将大白菜层层紧实地码入缸中。 5、在上面压入大石头。 6、稍后一两天,大白菜会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中······如果水位在大白菜之下,则要补充自来水,直到没过大白菜为止。 7、中途加粗盐防腐(100斤大白菜放入1斤左右的粗盐)。 8、盖上盖儿,如果没有盖,可用纱布笼布在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。20天之后可以食用。 提示: 1、酸菜缸存放的温度在10度左右,阴凉的地方。 2、整个过程不能有油渍杂质。 3、妈妈说用自来水就可以了,因为家乡食用的是地下深水。建议饮用河水的地区提前将自来水烧开晾凉备用。 4、水一定要没过酸菜,否则露在空气的大白菜会腐烂。 5、酸菜上面一定要放大石头压紧,否则酸菜浮起会腐烂变质。 6、最好用缸来腌渍,透气性好。 |
Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3 )
GMT+8, 2024-11-3 09:58 , Processed in 0.057417 second(s), 17 queries , Gzip On.
Powered by Discuz! X2.5
© 2001-2012 Comsenz Inc.