自制鸭胗干（鸡胗干）
原料：鸡胗（没有买到鸭胗用的是鸡胗）500克、八角2个、花椒1大勺、干辣椒5个（喜欢吃辣的多放些）、盐8克、酱油1大勺、白糖一小勺、料酒1大勺
做法：
1、将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍（这样能去掉鸡胗的异味）后，捞出控净水分；
2、将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味；
3、将炒锅烧到微热放入八角、盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味；
4、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状；
5、将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制；
6、将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3~4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；
7、将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟~40分钟（根据鸡胗的大小和多少）后取出切成片状就可以吃了；
提示：
1、晾3~4天的鸡胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。
2、一次可以多晾一些，晾干后放到冰箱冷冻或放在阴凉通风的地方挂着保存。
3、晾晒的时候也可以用针线将腌好的鸡胗穿起来晾晒，或者鸡胗整个腌制不切开用棉绳系在鸡胗两个鼓起相连的中间，晾好后可以放在阴凉通风的地方挂着保存，吃的时候再蒸，这样的鸡胗干吃起来更有嚼劲。
4、如果晒得太硬了，可以放到热水中泡一天，再放到锅中加点花椒八角和酱油、盐煮一下凉了切片，还是会有嚼劲的。
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