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图解家庭自制培根肉

2014-9-19 10:48| 发布者: admin| 查看: 7770| 评论: 0

自制健康培根肉

制作培根的大致步骤:
I. 选肉:新鲜猪腹肥瘦相间的肉(五花肉),偏肥偏瘦自己选择。
II. 腌制:盐和黑胡椒粉是比较基本的原料,剩下的可以自己搭配,例如百里香,迷迭香。培根通常含有糖份,所以使用蜂蜜,麦芽糖,白糖浆,玉米糖浆都可以。
III. 烟熏:烟熏的木头最容易找到的是松针,松果。当然苹果树木片,胡桃木等熏肉木会更好。烟熏的过程中,肉不能离热源太近。有专门的熏肉设备自然是不用说,但是在家里可以在烤箱低温的环境里熏。为了密封住熏烟的味道和避免熏烟呛黑烤箱,我们就在烤盘上铺上锡纸,然后再盖上锡纸密封住熏盐和培根肉。


原料:1.5斤带皮五花肉、2桌匙盐、2茶匙迷迭香、2茶匙黑胡椒、1桌匙蜂蜜或枫叶糖浆
      7天后:松针,松果,洗净晾干,火柴,锡纸


做法:
1. 将迷迭香和黑胡椒在咖啡或佐料打碎机里打碎。
2. 五花肉洗净,用纸巾吸干表面的水分(图A)。抹上盐(图B),抹上蜂蜜(图C),抹上混合黑椒粉和迷迭香(图D)。
3. 在一个至少体积4倍大的密封容器中冷藏7到10天。天数越长肉会越入味,但是太长肉可能会变得太咸。
4. 预热烤箱100度。取出五花肉,用手指捏一捏肉看看是否变硬,颜色稍稍有点发灰,闻起来有点像火腿。
5. 在一个烤盘中铺上锡纸,锡纸要比烤盘的每一边多出2厘米左右。放入松针,松果掰下来几片,放入烤盘中。放上烤架,不要用有不沾涂料的*。烤架要高于松针,松果4到6厘米之间,可用石头将烤架架起来。准备另一张锡纸,足够覆盖烤盘的表面,再长出8到10厘米,为的是密封边缘时让肉上方的锡纸高出一块,让烟有足够的空间流通。
6. 点燃松针,松果,冒烟后用铁夹子夹五花肉上烤架,猪皮面朝上。覆盖上锡纸,将四边和铺在烤盘里的锡纸周边叠上,密封。
7. 入烤箱90到120分钟,每隔30分钟取出烤盘,小心打开锡纸,重新点燃一次松果,覆盖上锡纸,最后一次在一个角留一个小口,让肉干一干。取出后冰箱里风干1天左右即可。切片或切成丁就可以使用啦。


 
     培根肉是一种腌肉,用盐水腌制或用盐干覆阴凉处储藏一段时间,然后再经过熏干或煮制成。大部分商店里卖的培根还是生肉,所以食用前还要经过烹饪,这就是我们今天做的。但是根据环境和长时间的风干,培根可以向西班牙风干火腿一样直接食用,这个做法对环境,卫生,温度,湿度要求较高,家庭制作比较困难。

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