潮州香肠配方及做法

2014-9-30 09:48| 发布者: admin| 查看: 2127| 评论: 0

潮州香肠配方

原料：猪腱子肉2500克
调料：海天生抽300克、姜末100克、玫瑰露酒250克、白糖150克、玉米淀粉150克、盐50克、鸡精30克、味精20克
做法：
    将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放玫瑰露酒，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

提示：
    1、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
    2、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
    3、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。