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    潮州香肠配方及做法

    2014-9-30 09:48| 发布者: admin| 查看: 938| 评论: 0

    潮州香肠配方

    原料:猪腱子肉2500克
    调料:海天生抽300克、姜末100克、玫瑰露酒250克、白糖150克、玉米淀粉150克、盐50克、鸡精30克、味精20克
    做法:
        将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放玫瑰露酒,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

    提示:
        1、不要不敢放酒,酒可在风干过程中使香肠发酵,味道更香。
        2、一定要放玉米淀粉,它可以使香肠口感筋道,也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
        3、一定要用猪腱子肉,做出的香肠干香,有嚼头。

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