江南香肠的配方及做法

2014-10-1 13:35| 发布者: admin| 查看: 1485| 评论: 0

江南香肠

用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6）、猪或羊的干肠衣适量、精盐250克、白砂糖200克、酱油100克、大曲酒或高粱酒50克、味精30克、生姜粉25克、五香粉30克、白胡椒粉15克

做法：
    1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。
    2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。
    3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。
    4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。
    5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。

提示：
    1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。
    2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。
    3、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。

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