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图解自制腌腊鱼(腌制深海鱼)

2014-10-3 15:30| 发布者: admin| 查看: 2007| 评论: 0

腌腊鱼

主料:深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
调料:辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒

腌制腊鱼的制作方法:
    1、将鱼去除内脏洗净、各种调料备好;
    2、将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好;
    3、将鱼从鱼腹处整个剖开;
    4、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气;
    5、10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身;
    6、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时;
    7、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。


提示:
    1、肉和盐的比例:这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
    2、刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
    3、鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。
    4、放入冰箱冷藏腌制时一定要包好,否则会串味,当然放在阴凉处腌制也行。
    5、腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。

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