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    豆腐肠的配料及制作方法

    2014-10-21 10:33| 发布者: admin| 查看: 2355| 评论: 0

    豆腐肠
    主料:猪大肠300克、五花肉300克、白豆腐500克、猪血100克
    调料:精盐10克、料油5克、姜末10克、茴香面10克、草果面5克

    做法:
        1、制作前,须先翻出大肠肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗,冲洗数遍,再掺入包谷面,香椽叶,青菜叶等搓洗,漂洗干净,待无异味后,才将其恢复原状;
        2、将白豆腐倒入盆内捣碎,再把猪血和五花肉碎末倒入,加盐,料酒,姜末,茴香面,草果面等作料,捏细,搅拌均匀;
        3、将洗净的猪大肠一端用绳子扎紧,一端用管子插进大肠,并将搅拌均匀的原料灌入肠内压紧,取出管子,扎好肠口;
        4、最后肠子悬挂在通风,透光,清洁的地方,既不能在阳光下暴晒,晒了易发酸,发臭,也不能置于冰冷,潮湿,阴暗之处,否则容易发霉,1个月左右,豆腐肠即可食用。
        5、食用前,将其外表清洗干净,用油煎,水煮或蒸都可以,相比而言,用清水煮熟,切成薄片,味更佳。

    提示:
        1、第一步制作起来不叫麻烦,可以直接购买处理好的肠衣来做。
        2、灌肠时不要灌太满以免肠衣涨破,另外灌好后可以在肠上用针扎一些眼儿排气。

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