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湖北糟腊鱼醉鱼的制作方法

2015-1-18 17:08| 发布者: admin| 查看: 3286| 评论: 0

湖北糟腊鱼醉鱼

材料:草鱼块,盐,花椒,高度白酒(二锅头),白糖
做法:
1.草鱼块洗干净,吹干表面水分,抹上盐和花椒。
2.鱼块用石头压着腌制2-3天,然后摊开在阴凉通风的地方吹干脱水成硬硬的腊鱼。我们这里差不多一周就好了。
3.腌制好的腊鱼切成小块备用。
4.取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。
5.腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。
6.在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。
7. 吃的时候拿几块出来蒸熟即可。


提示:
    1、鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
    2、吹干脱水的过程各地湿度和温度不同,时间自己调整。温度要在10度左右,荫凉的地方做腊鱼。
    3、高度粮食酒香,我一般都用二锅头,妈妈用的是湖北当地产的白酒。
    4、做好的糟腊鱼颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。醉鱼口感的关键就是鱼肉水分的把持,一定要有韧性,又Q弹,有嚼劲,又软烂不太费牙口。所以糟鱼的时间长短比较关键。
    5、如果想做整条鱼:杀好的鱼,鱼鳞可以不去,血不用洗干净,从背部砍开,鱼肚子部分连着,抹上花椒和盐。大石头压着鱼腌制两三天,每天翻动一下让鱼入味均匀,然后拿钩子挂起撑开的鱼,穿在竹篙子串起来吹干做成腊鱼。然后抹上高度酒,放密封的坛子里糟上一个月再拿出来蒸来吃。

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