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    广式腊肉的配料和腌制方法

    2015-1-18 17:38| 发布者: admin| 查看: 1865| 评论: 0

    广式腊肉

    食材:猪上肉15斤、盐400克、白糖400克、白酒400克、生抽400克、老抽80克

    做法:
        1、猪肉切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞。然后洗净,晾去水份。
        2、倒入高度白酒。
        3、加入白糖。
        4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。
        5、准备好生抽,老抽和盐。
        6、加入步骤5的材料。
        7、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。
        8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。


    提示:
        1、腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒。
        2、猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味。
        3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。

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