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无熏腊肉的制作方法

2015-2-22 23:03| 发布者: admin| 查看: 4922| 评论: 0

无熏腊肉


原料:猪五花肉10斤,盐75克,老抽100克,鲜酱油50克,香叶,八角,桂皮,姜片,花椒适量,高度白酒50克。
腌制方法:
1、五花肉切成二指厚的长条,不用洗,如果要洗一定要挂起来晾干水分。
2、花椒和盐放锅中炒出香味,盐颜色稍变黄关火晾凉用蒜臼子捣成花椒盐,其余香料和酱油放干净锅中加小半碗水煮5分钟关火晾凉备用。
3、五花肉的一头,用刀尖扎个眼,穿上棉线后系死扣,放在干净的盆里,如果没有也可以用一个厚实的大保鲜袋子。
4、把花椒盐倒在肉上面,戴上一次性手套把花椒盐仔细的抹在肉条上,尽量都抹到,多按摩一会,让花椒盐呼进肉里。
5、把晾凉的香料酱油水倒在抹好花椒盐的肉条上,再倒入白酒,再次进行按摩。
6、把泡好的肉条放入冰箱腌制三天,每天想起来就拿出来揉搓一会,或者定时进行按摩活动。
7、三天后,把腌制好的肉条取出,找一个阴凉通风的地方挂起来晾干。
8、晾到表皮干硬,捏起来还有点软时,装入保鲜袋,冷冻起来可以吃好久。

提示:
1、调味料是按自己家口味来放的,喜欢甜的还可以放些冰糖一起煮料汁。
2、腌肉的盐一定不能少,少了盐坏了菜这是老古语,但也不能太多,太多不健康。
3、腌时一定要勤快点,多揉搓几遍,让味道进入肉里,腌得更透。
4、挂出去晾时最好挂在北面的阳台,我这个是先挂在南边滴酱油水的,等滴干了就挂到北面了,北面有风且无太阳直晒,更适合晾腊肉。
5、晾好的腊肉每条用保鲜袋装好冷冻上,吃时直接清洗干净放米饭上蒸熟即可,无需解冻。
6、余下的腌肉调味汁别浪费了,炖菜吧,味道好极了。


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