详细图解川味麻辣香肠的做法

2015-4-27 13:39| 发布者: admin| 查看: 2325| 评论: 0

原料：猪前腿肉5000克，盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克，花椒粒20克
做法：
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片
3.在把切好的肉片装入一个大盆里
4.切好的肉中加入盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克，花椒粒20克（如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道，不够在加）
5.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
6.在腌制的过程中，我们可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后沥干水，用嘴吹气，使肠衣膨胀，方便灌香肠，这样肠衣就做好了
7.将肠衣底部打结，一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
8.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约10-15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍，立刻捞起。（热水洗一下，容易收干水分，使香肠干得快一点。）
10.最后晾晒在通风处，一般是屋檐下或者阳台风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！有条件的话，用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮，将风干的香肠熏一熏，味道会更好。
11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。

提示：
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
3、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢，也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。

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