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    腌猪头—咸猪头的腌制方法

    2015-4-27 13:46| 发布者: admin| 查看: 4648| 评论: 0

     

    腌猪头
    原料:猪头一只、高度酒适量、盐500克、花椒30克
    做法:
    1.把盐放入热锅炒热。
    2.放入花椒,炒出香味,关火。
    3.猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛,对劈二半,高度酒倒些在手上,揉搓表皮。
    4.翻一面,倒些高度酒在手上。
    5.搓遍里面那面。
    6.在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到。
    7.翻一面,撒些花椒盐再揉搓。
    8.把剩下的花椒盐全部撒上去。
    9.放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉。
    10.把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了。


    咸猪头吃法:
    1.做好的咸猪头吃时,放入清水浸泡一夜,漂净
    2.放入冷水锅里,焯5分钟,捞出,漂净
    3.取汤锅,放入适量清水,放入猪头肉,料酒,姜,葱
    4.大火10分钟,转小火,焖煮60--80分钟。
    5.捞出晾凉,切片即可上桌。

    提示:
    1.浸泡的时间根据猪头的咸度而定。
    2.高度酒的用量其实不多,放入手心,均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了。
    3.风干的时间也别太长,太长了肉质变干不好吃。
    4.用高压锅煮,时间可以短些。

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