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福建酒糟咸鸭蛋的腌制方法

2015-7-24 13:46| 发布者: admin| 查看: 2247| 评论: 0

用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同。咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可。酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性。

材料:鸭蛋10只、青红酒糟450g、食盐100g
做法:

 1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好。

 2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净。

 3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分。
 4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分。

5、在酒糟中加入食盐。
6、将酒糟和食盐拌匀。

 7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面。

 8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中。 

 9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙。
 10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用。

 提示: 
 1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆腐。
 2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉。
 3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐。

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