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自制风干鱼的方法

2015-12-11 09:54| 发布者: admin| 查看: 4274| 评论: 0

风干鱼做法很简单,将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉,草鱼去鳞去内脏清洗干净,把鱼骨竖着劈开,把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两个小时,挂在阳台外自然风干即可。

自制风干鱼
材料:鱼,花椒盐
做法:
1、将鱼处理干净后,把鱼腹部一剖两半,不要切断骨头,背部保持相连。
2、将花椒和盐用小火一起炒香做成花椒盐。
3、将花椒盐在鱼身上抹匀,刀口处尤其要多撒点盐,腌制2个小时后,用绳子穿过鱼的嘴,挂在通风阴凉处吹1个星期即可。


提示:
1、花椒盐的做法有两种。一种是将花椒和盐用小火一起炒香,炒香后也可用擀面杖把花椒擀碎,与盐混合即可。还有一种,直接将花椒与盐混合不用炒热。对于第二种做法,鱼一定要加点高度白酒抹匀后,再抹花椒盐。
2、做风干鱼的鱼种类没有多少讲究,只要吃不完的鱼、你喜欢的鱼都可以做。不过肉厚点的鱼做出来更好一点。
3、风干时间1周足亦,时间太长了,鱼肉变柴,影响口味。

风干鱼
主料:新鲜鱼、盐(按鱼质量5%-10%,看自己口味)、料酒、花椒、大料、姜、辣椒、蜂蜜(很多人不知道要放蜂蜜,其实,蜂蜜不仅是防腐剂,且能保证风干鱼不至于变成干柴,而且可以让风干鱼风味独特哦!)、高度白酒
做法:
1、将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中,放入盐,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,腌制6-10小时
2、取出,用一次性筷子将鱼分开,固定,挂钩置于背阴通风处,在鱼体表面喷上白酒
3、北方晾晒1-2天即可,南方可检视鱼体变硬后收回,放置于冰箱中。


风干好可蒸可炖汤可烧着吃,也可以与肉一起炖,鲜香无比。风干时间短点的,吃时用油煎一下,就是广式酒楼中赫赫有名的“咸煎封”,还有粤菜中常用的“咸鱼肉饼”“清蒸咸鱼”等。

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