自制风干鱼的方法

2015-12-11 09:54| 发布者: admin| 查看: 6959| 评论: 0

风干鱼做法很简单，将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉，草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开，把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两个小时，挂在阳台外自然风干即可。

自制风干鱼
材料：鱼，花椒盐
做法：
1、将鱼处理干净后，把鱼腹部一剖两半，不要切断骨头，背部保持相连。
2、将花椒和盐用小火一起炒香做成花椒盐。
3、将花椒盐在鱼身上抹匀，刀口处尤其要多撒点盐，腌制2个小时后，用绳子穿过鱼的嘴，挂在通风阴凉处吹1个星期即可。

提示：
1、花椒盐的做法有两种。一种是将花椒和盐用小火一起炒香，炒香后也可用擀面杖把花椒擀碎，与盐混合即可。还有一种，直接将花椒与盐混合不用炒热。对于第二种做法，鱼一定要加点高度白酒抹匀后，再抹花椒盐。
2、做风干鱼的鱼种类没有多少讲究，只要吃不完的鱼、你喜欢的鱼都可以做。不过肉厚点的鱼做出来更好一点。
3、风干时间1周足亦，时间太长了，鱼肉变柴，影响口味。

风干鱼
主料：新鲜鱼、盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味）、料酒、花椒、大料、姜、辣椒、蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！）、高度白酒
做法：
1、将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，腌制6-10小时
2、取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，挂钩置于背阴通风处，在鱼体表面喷上白酒
3、北方晾晒1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。

风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比。风干时间短点的，吃时用油煎一下，就是广式酒楼中赫赫有名的“咸煎封”，还有粤菜中常用的“咸鱼肉饼”“清蒸咸鱼”等。

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