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咸蒜的两种腌制方法

2016-7-23 16:13| 发布者: admin| 查看: 2760| 评论: 0


生盐腌制咸蒜的方法:
原料:鲜蒜头、盐、水
做法:
1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮
2、放入缸(坛)中,一层大蒜一层盐,最上面用盐覆盖。
3、装满缸后,兑入17度的盐水(0.75公斤盐加入10公斤水),当盐水和大蒜平时即可。
第二天用手贴缸边往下按蒜一次,14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成。



熟盐腌制咸蒜的方法:
原料:鲜蒜头、盐(6:1)
做法:
1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落。
2、筛去泥土和蒜皮后,再继续晒1~2天,待蒜皮全部脱落后即可腌制。
3、将食盐(蒜头与食盐的比例为6:1)放入锅内,加热炒拌,见盐色变黄焦时为止,去火。
4、把大蒜放入锅中,用工具搅拌,直到大蒜头全部粘附食盐后,把大蒜取出。
5、放在阴凉干燥处2~3天,再一层层放入缸(坛)中,密封4个月即可制成咸蒜。
用这种方法腌制的咸蒜,颜色深红,有一种焦糊香味。


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