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    图解台式小香肠的做法

    2016-8-3 14:51| 发布者: admin| 查看: 977| 评论: 0

    台式小香肠 

    主辅料:猪肉1000克(8分瘦2分肥)、猪肠衣1根、淀粉100克、盐适量、白糖2小勺、五香粉1小勺、红曲粉20克、黄酒适量、棉绳1段
     
    做法:

    1、盐渍肠衣洗去多余的盐,用清水浸泡30分钟,也可以用羊肠衣,更迷你
    2、一般买肠衣都会送漏斗,棉绳,这是必须要的两种东西
    3、猪肉去皮绞成肉末备用
    4、把肠衣全部套在漏斗上,末端打死结
    5、接下来给肉馅调味,放入盐,糖,黄酒,五香粉,红曲粉适量、糖必须要放,台式的就是带点甜味,五香粉可以用家里任意的香辛料,放一点去腥提味,红曲粉就是天然的色素,不但可以让颜色粉粉的很漂亮,还有健脾的功效,只是不能放太多哦,会苦
    6、我用的红薯淀粉,加一倍左右的水,搅拌均匀备用,香肠里最重要的一个元素之一就是淀粉了
    7、把淀粉水分次顺一个方向搅拌到肉馅里,每次都要让肉馅吸收了所有水分再拌下一次

    8、肉馅调好味道以后把它灌到肠衣里,灌完以后末端多留出一段肠衣来,打死结,肉馅一定要塞紧实
    9、用手把香肠根据自己要的长度分段,用棉绳一段一段的系好,最好每段系两个结,这样方便煮好的时候剪断不会散
    10、香肠做完以后为了防止加热的时候爆掉,我们要在每段香肠上都用牙签或者针扎上5,6个左右的小孔
    11、汤锅水煮开,放入香肠,转小火煮20分钟,大火会煮爆开哦,煮到半熟的目的就是为了凝固肉跟淀粉
    12、香肠变硬以后捞出,剪成段,就是我们平常看到的样子
    13、烤箱预热160度,上下火,然后把香肠摆在烤盘上放入烤箱
    14、烤的过程要经常翻个面,约20到30分钟,香肠表面金黄即可
    15、烤的香肠可以趁热吃,吃不完下次可以微波炉什么的随便加热一下就能吃了,当早餐也是非常方便的,只是要尽快吃完哦,不然也会产生过量的亚硝酸盐,跟买的区别也不大了

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