主料:白菜(或圆白菜) 1000克 配料:矿泉水(适量) 调味料:腌渍盐10克 白酒20克 容器:陶瓷 玻璃 工具:筷子 腌制方法: No1. 白菜竖切四半(根据容器的大小); No2. 清水煮沸,将白菜放入水中抓住一端烫洗,全部过水后再洗另一端; No3. 挤去水分,间隔三个叶片之间洒上盐粒,最后在表面洒上少许,放置40分钟; No4. 一层一层码入容器内、压实,放入晾凉的矿泉水,以没过白菜为准,最后加入白酒,40天后即可食用。 提示: 1、制作过程中,容器、手不能沾油和凉水(秘诀1); 2、食材最好按照配比添加; 3、多备些开水,洗菜时感觉不烫再加入; 4、第四步的矿泉水,指的是烧开放凉的矿泉水(秘诀2); 5、发酵过程中,最好每天开盖一次; 6、水不足加入烧开放凉的矿泉水,腌渍过程中不能有白菜露出水面(秘诀3)。 |
Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3 )
GMT+8, 2024-12-11 16:18 , Processed in 0.058387 second(s), 17 queries , Gzip On.
Powered by Discuz! X2.5
© 2001-2012 Comsenz Inc.