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    手工腌渍酸菜的方法(玻璃坛子发酵罐)

    2016-11-14 12:45| 发布者: admin| 查看: 2126| 评论: 0

    主料:白菜(或圆白菜) 1000克
    配料:矿泉水(适量)
    调味料:腌渍盐10克  白酒20克
    容器:陶瓷  玻璃
    工具:筷子

    腌制方法: 


    No1. 白菜竖切四半(根据容器的大小);


    No2. 清水煮沸,将白菜放入水中抓住一端烫洗,全部过水后再洗另一端;


    No3. 挤去水分,间隔三个叶片之间洒上盐粒,最后在表面洒上少许,放置40分钟;


    No4. 一层一层码入容器内、压实,放入晾凉的矿泉水,以没过白菜为准,最后加入白酒,40天后即可食用。

    提示:
    1、制作过程中,容器、手不能沾油和凉水(秘诀1); 
    2、食材最好按照配比添加;
    3、多备些开水,洗菜时感觉不烫再加入;
    4、第四步的矿泉水,指的是烧开放凉的矿泉水(秘诀2);
    5、发酵过程中,最好每天开盖一次;
    6、水不足加入烧开放凉的矿泉水,腌渍过程中不能有白菜露出水面(秘诀3)。

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