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江浙醉鱼的腌制方法

2016-12-10 21:44| 发布者: admin| 查看: 1946| 评论: 0

原料:青鱼(或者其他的鱼,青鱼最好)腹部,食盐,黄酒,50°糟烧酒;

做法:
1、先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要;
2、用刀把鱼肋骨切下来;
3、内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上,咸度自己掌控。
4、然后是一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上;(黑咕隆咚就没拍照)
5、然后拿出来晒干,大概晒个一周,为了图方便;

6、然后准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所以可以放一点点盐;
7、把晒好的鱼干放进去,淹没浸泡,可以全放到一起,我担心不入味就分开处理了—于是—家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天,阴凉的地方就可以,记得盖上盖子。
8、腌制好的醉鱼切成小段,去掉鱼鳍;
9、码在一起,上锅大火蒸制10分钟左右,然后--一定要冷下来吃哦!

唠叨:
1、鱼腩一定舍去不要,很肥的,会影响到整个风味,如果可以的话,只要黑色鱼鳞的部分,我去的稍微少了点,只去掉了黄色鱼鳞部分的肉,肚子那里还是有点油腻,大家都喜欢吃鱼背。
2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以。
3、一定不要趁热吃,冷了之后才有风味!
4、有人问糟烧酒是什么,就是江浙一带的白酒,如果没有,用高度的白酒也行的哦。

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