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详解广式香肠的做法和配料

2017-1-5 10:07| 发布者: admin| 查看: 1278| 评论: 0

详解广式香肠的做法和配料

用料:猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克
做法:
1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥,再用纱布将汁滤出来备用
3、将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
4、将所有配料全部放入
5、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

6、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
7、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
8、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
9、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
10、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
11、将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
12、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可,吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可,出锅放在容器内晾凉才能保存。

提示:
1、因为用的是羊肠,所以肉块不能大,晾晒时间要短,晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃
2、将肉切成丝或块都可以,因为羊肠比较细,所以要控制好体积不能太大
3、在蒸到15分钟左右的时候,用一牙签给香肠放油,就是在香肠有油游动的地方扎一下,融化的油就会喷涌而出,此举可减少油脂的摄入。
4、香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存,吃的时候微波炉加热即可倒是方便
5、买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器,如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分,留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。

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