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火腿肠的家庭自制方法·简单易学

2017-3-29 10:37| 发布者: admin| 查看: 1727| 评论: 0

这种自制火腿肠的方法很简单,人人都可以学着做,我用的是豆腐皮,大家也可以用别的材料,比方说肠衣来代替豆腐皮。

配料:肉糜1000g、淀粉100g、蛋清2个、五香粉4g、孜然粉4g、盐15g、冰糖粉6g、生姜粉少许、水50g、豆腐衣几张
做法:
1、买两种肉,一种是大排里脊肉,一种是五花肉,五花肉最上面那层肥肉切成丁熬成了猪油,放冰箱冷冻了,那个可以用来做酥皮点心,剩下来的就是三成瘦肉二成肥肉的五花肉了,切成条,备用。大排里脊后面有筋膜,一定要去掉,不然就会缠在绞肉机刀片上。
2、五花肉忘记拍了,这些加在一起,放绞肉机里绞成肉糜,大概有1600g了,我觉得这些太多了,于是用保鲜袋放了600g的肉糜到冰箱里,这里教大家一个窍门,把肉糜放到保鲜袋里,然后压成薄片,放进冷冻室,这样吃的时候拿一片出来,到室温下面不出一刻钟就软化可以用了,比冻成结实的一块要方便,这个是题外话哦,跟火腿肠木有关系。
3、继续说火腿肠怎么做。拿两个鸡蛋,把蛋清分离出来,然后放入100g淀粉,慢慢搅,同时备好水,慢慢往里添加,这个比较难弄哦,等你做的时候就知道了,没法形容,很难搅的,水不能多哦,要厚厚的那样的。
4、然后就把所有的调料都放到肉糜里,慢慢的往里加湿淀粉,一直用手抓、拌肉糜,我大概分成7、8次才把这些淀粉加完,抓拌了大概半小时多,抓到手抽筋啊。
5、在超市买的豆腐皮,把豆腐皮铺开,然后把肉糜捏成长棍形,大小自己掌握哦,我是根据我家蒸锅来定的长短粗细,捏好后,放在豆腐衣上面,滚一圈,两头用棉线扣紧即可,一定要包紧一点哦,然后码上锅蒸,水开后蒸了30分钟。
6、好了,直接切了就能吃啦,放凉透了,放了一大半到冷冻室,这个没有防腐剂,要冷冻保存,要吃的时候,提前拿出来就可以了。

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