五香咸鸭蛋的腌制方法

2013-11-4 21:09| 发布者: admin| 查看: 1066| 评论: 0

材料：

鸭蛋20个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐适量，红星二锅头白酒100毫升。

做法：

1.鸭蛋洗净外皮晾干；

2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧；

3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉；

4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋；

5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可。

提示：

1.盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐；

2.至于放多少盐我也没称过，有人说放到盐水饱和，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，可我觉得好象没必要，我一般是尝一下感觉很咸就不放了，大概放了近一半约200-250克；不过要是放的太少也不行，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了；（一袋盐约为500克）

3.放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以；

4.腌蛋的罐子我一般都是刷干净晾干才用的，因为不知道沾了生水是不是容易腐败。

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