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    自己在家灌腊肠:广式香肠、麻辣香肠的灌制

    2013-10-12 10:00| 发布者: admin| 查看: 838| 评论: 0

    广式香肠原料
    猪后腿肉5000克、熟芝麻30克、盐100克、腐乳汁150毫升、白糖300克、高度白酒200克、姜粉2茶勺、味精2茶勺、鸡精2茶勺、胡椒粉1茶勺

    麻辣香肠原料
    猪后腿肉5000克、熟芝麻30克、盐100克、腐乳汁150毫升、白糖300克、高度白酒200克、姜粉2茶勺、味精2茶勺、鸡精2茶勺、胡椒粉1茶勺、花椒粉1汤勺、辣椒粉1汤勺、酱油1汤勺

    腌制方法:
         1、先把肉洗净,用刀切成4厘米左右的大块;
         2、用带切片功能的绞肉机切成片(绞肉机过了两遍);
         3、放入所有的调味料搅拌均匀,腌制20分钟;
         4、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣;
         5、用一个矿泉水瓶做漏斗。
         6、把肠衣固定在漏斗上往里塞肉,一边塞一边用针打孔放气,挤成长短合适的节,用棉线固定。
         7、晾的时候每隔4节肠系根棉绳挂在背阴的窗外(住楼上没有院子),自然风干15-20天至8成干就可以收起来了(南方多雨的地方要多晾几天)。

    提示:
        1、灌好的香肠也可以不用线扎,隔一段用手掐住两端将肉捻到两边旋转两手之间的那段肠几下,香肠自然就分段了,吃的时候可以省去减线。
        2、吃的时候用清水洗净香肠表面的浮尘,放入开水锅中蒸20分钟,晾凉切片即可直接食用。也可以用来做煲仔饭、香肠花卷、蒜苔炒香肠、甜豆炒香肠等等。

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