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    四川腊肉:风干酱肉的做法

    2013-11-25 11:46| 发布者: admin| 查看: 1218| 评论: 0

            四川腊肉(猪肉系列)大体包括三种:烟熏肉、酱肉、风干肉,烟熏肉和风干肉我们都有介绍,现在我们来说说酱肉。

    风干酱肉

    原料:五花肉、酱料(甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒)

    做法:
           1、上等新鲜正五花肉一大块。
           2、将五花肉洗净切成长条状。
           3、在每一块肉的上面用刀切个口便于挂钩晾晒。
           4、将切好的猪肉放入容器中加入调好的酱料。
           5、将酱料和猪肉拌匀,保证肉块的每个部位都要用酱料拌匀。
           6、将拌匀的肉加盖密闭腌制三天(中途需要翻面)
           7、三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干,大约半个月以后即可。
           8、酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净。
           9、洗好的酱肉下锅,水开以后煮40分钟左右就可以起锅了。
          10、将煮好的酱肉捞出晾冷后切片即可食用。

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