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    弋阳醋鸡的腌制方法

    2013-12-6 09:31| 发布者: admin| 查看: 1123| 评论: 0

    弋阳醋鸡

    配方:鸡一只,糯米粉200克,芝麻油或花生油100克,糯米酒原汁150克,茴香1.5克,桂皮1.5克,辣椒粉2.5克,胡椒粉1克,米醋150克,酱油100克

    做法:
    1、宰杀:鸡宰杀后,用65~70℃的热水烫泡,拔干净毛脚后,剖出内脏,洗净肚内积血。晾干,每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外,用手由内向外轻擦均匀,然后放缸内腌制2天,取出用冷水冲洗后晒1天。

    2、腌制和贮藏:
       (1)将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽,5~6.7厘米长条块状,放在钵头内或搪瓷盆内,将芝麻油、米酒、茴香、桂皮渗入糯米粉倒入盆内,加细盐40~50克,酱油倒入后搅拌均匀。

       (2)辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌,然后把鸡装进小口径罐内,倒入米醋、米酒搅拌均匀,再将芝麻油或花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15~20天即可食用。

        (3)醋鸡腌制完毕密封贮藏,存放时间长达一年以上。不变色变味、无醋气。

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