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    广式腊肉的家常做法

    2013-12-6 09:40| 发布者: admin| 查看: 1048| 评论: 0

    材料:土猪五花肉1800克,盐80克,生抽60克,老抽15克,高度白酒100克,砂糖40克。

    做法:
    1、把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子的。
    2、用温开水烫一下五花肉。
    3、沥干水分。
    4、撒上盐,在五花肉面上抹匀。
    5、依顺序倒入白酒,生抽,老抽,最后加入砂糖,拌匀。
    6、把五花肉腌制8-10个小时,每隔半小时把肉肉翻转一遍。
    7、把腌制好的五花肉,用绳子穿在窟窿处,凉晒在通风透气的地方。

    提示:
    1、传统的广式腊肉腌制用汾酒,白酒的度数在50度为宜。

    2、传统的广式腊肉,盐,糖,酱油和酒的比例是1:1:1:1,喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖,糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的,加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀,胡椒粉呀这些调料的。

    3、广式腊肉讲究生晒,猪肉不用煮熟。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干,让北风把五花肉晒干,不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可,我个人喜欢晒7天的腊肉!

    4、晒干的腊肉放冰箱保存!

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