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    绿绿的腊八蒜腌制方法

    2013-12-12 10:02| 发布者: admin| 查看: 2693| 评论: 0

    腊八蒜


    原料:紫皮大蒜250克、原浆米醋300ml

    做法:
        1、紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡;
        2、剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分;
        3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部;
        4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内;
        5、添加米醋 米醋的量大约和蒜瓣齐平;
        6、封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食用。

    提示:
         1、泡腊八蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香;
         2、泡腊八蒜用米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜;
         3、削去蒜瓣顶部,会加快大蒜变绿泡透的速度;
         4、蒜瓣上不要带水,如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质;
         5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油;
         6、关于做腊八蒜要不要放糖,可以根据个人口味,适当添加糖或冰糖来改善口味。
         7、普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

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