绿绿的腊八蒜腌制方法

2013-12-12 10:02| 发布者: admin| 查看: 5023| 评论: 0

腊八蒜

原料：紫皮大蒜250克、原浆米醋300ml

做法：
    1、紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡；
    2、剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分；
    3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部；
    4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内；
    5、添加米醋米醋的量大约和蒜瓣齐平；
    6、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。

提示：
     1、泡腊八蒜用紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；
     2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜；
     3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度；
     4、蒜瓣上不要带水，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质；
     5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油；
     6、关于做腊八蒜要不要放糖，可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。
     7、普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

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