傣式酸腌牛头脚的方法

2013-12-28 14:16| 发布者: admin| 查看: 1313| 评论: 0

腌酸牛头脚

原料：牛头一个、牛脚4只、食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒、少许稀饭
做法：
     1、先用沸水烧烫牛头、牛脚，刮开净牛毛（用火燎烧后刮除会比较容易）
     2、剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗干净。
     2、锅内座水煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加入佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3～5天，使牛肉形成纯正酸味时食用。