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    河南腌鸡的腌制方法

    2013-12-29 11:16| 发布者: admin| 查看: 1283| 评论: 0

    河南腌鸡

    原料:要用整只的白条鸡(共50千克)、精盐4千克、花椒200克、硝酸钠少许

    做法:
    1、选料:选择健康无病鸡,以当年鸡为佳,个体不择大小,宰杀前12小时应停食。
    2、宰剖:将活鸡宰杀,放净血,即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛,然后用半开膛法取出内脏,冲洗干净,沥干水分。
    3、腌制:先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎,冷却后与硝酸钠混合均匀,逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内,腌制5天,中间要翻缸2次。
    4、晾挂:将腌好的鸡取出,用麻绳系住鸡脚,悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内),约半个月左右即为成品。

    食用方法先用温水洗净鸡身内外,漂洗去部分盐分,即可烹制。

    产品特点色泽淡黄,咸淡适中,加工简便,其味道虽不及风鸡和腊鸡,但仍不失为美味。

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