河南腌鸡的腌制方法

2013-12-29 11:16| 发布者: admin| 查看: 1637| 评论: 0

河南腌鸡

原料：要用整只的白条鸡（共50千克）、精盐4千克、花椒200克、硝酸钠少许

做法：
1、选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。
2、宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。
3、腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
4、晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分（最好放在室内），约半个月左右即为成品。

食用方法先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。

产品特点色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。