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    南方酸菜的腌制方法

    2013-10-31 11:41| 发布者: admin| 查看: 7426| 评论: 0

         南方北方都有酸菜,但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜,跟南方的加工方法不同。这里做一下介绍,方便大家学学。

    选料:
        南方酸菜可选的菜种类很多,一般有以下几种:
        青菜,南方青菜产于冬春时节,菜帮子肥厚、水分的含量不大,略带苦味,常吃去火。陈放时间可以较长。
        白菜,只要是白菜都可以做酸菜,但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。
        萝卜菜,就是萝卜英子,味辛、略苦,但比较脆、这种菜下油厉害,以胭脂萝卜英子为好,陈放时间也可以较长。
        野芹菜,生长在旱田旱地里的芹菜,有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。


    腌制方法:
         1、将菜洗净,烧一大锅开水,把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟)
         2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
         3、把煮菜的水置放下去,将菜全部浸泡住。
         4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。
         5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。

    提示:
        1、比较简便的方法,就是加一些食用醋,这样菜就比较容易酸。
        2、菜吃完后,那酸汤可别丢,一边吃酸菜,一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。
        3、这种方法制作的酸菜食用方法很多,可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面…

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