选料: 南方酸菜可选的菜种类很多,一般有以下几种: 青菜,南方青菜产于冬春时节,菜帮子肥厚、水分的含量不大,略带苦味,常吃去火。陈放时间可以较长。 白菜,只要是白菜都可以做酸菜,但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。 萝卜菜,就是萝卜英子,味辛、略苦,但比较脆、这种菜下油厉害,以胭脂萝卜英子为好,陈放时间也可以较长。 野芹菜,生长在旱田旱地里的芹菜,有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。 腌制方法: 1、将菜洗净,烧一大锅开水,把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟) 2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。 3、把煮菜的水置放下去,将菜全部浸泡住。 4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。 5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。 提示: 1、比较简便的方法,就是加一些食用醋,这样菜就比较容易酸。 2、菜吃完后,那酸汤可别丢,一边吃酸菜,一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。 3、这种方法制作的酸菜食用方法很多,可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面… |
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