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    不用烟熏的的腊肉-风吹酱肉

    2014-1-13 13:33| 发布者: admin| 查看: 1186| 评论: 0

    风吹酱肉   

        


    材料:带皮后腿肉2800克、郫县豆瓣酱200克、盐适量、辣椒末2大勺、花椒末1大勺、胡椒末1大勺、五香粉1/2大勺

    做法:
         1、肉洗好后,晾干表层水份;
         2、两面各抹上一层盐;
         3、放置两天,中间倒几次腌出来的水;
         4、在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天;
         5、调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀;
         6、用勺子往肉上抹,尽量抹到各个细节,抹均匀;
         7、继续腌制3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水;
         8、腌好的肉挂起来,风吹10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了。

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