不用烟熏的的腊肉-风吹酱肉

2014-1-13 13:33| 发布者: admin| 查看: 1535| 评论: 0

风吹酱肉

材料：带皮后腿肉2800克、郫县豆瓣酱200克、盐适量、辣椒末2大勺、花椒末1大勺、胡椒末1大勺、五香粉1/2大勺

做法：
     1、肉洗好后，晾干表层水份；
     2、两面各抹上一层盐；
     3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；
     4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；
     5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；
     6、用勺子往肉上抹，尽量抹到各个细节，抹均匀；
     7、继续腌制3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；
     8、腌好的肉挂起来，风吹10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了。

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