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    广东酸菜的腌制方法

    2014-1-19 22:57| 发布者: admin| 查看: 5850| 评论: 0

    广东酸菜

     


    原料:大棵的芥菜、食盐、白醋、糖、酱油、八角、葱花、辣椒

    腌法:
         1、首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后,用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份,也可以选择不切,然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
         2、用锅子煮适量的开水,然后加入适量的食盐、酱油、白醋和糖,制成混合调味汁,加入后要搅拌均匀后放凉。
         3、用坛子把凉干的芥菜装起来,然后往坛子里面加入已经制成的调味汁,然后再加入准备好的八角、辣椒和葱花,轻轻摇动坛子片刻。
         4、把坛子密封好,放到阴凉的地方,然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够,如果不够马上添加。
         5、腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了,可以拿出来用水洗干净后食用,也可以做配菜做成其它菜式。

    提示:
        1、芥菜要挑选大棵的比较壮的,青绿的,而且黄叶比较少的。
        2、调味汁的搭配可以多种多样,自己喜欢什么就加入什么。
        3、加入调味汁的时候,要记得搅拌均匀,而且还要记得轻轻地摇动坛子,使得坛子里面的芥菜都有味道。
        4、腌制过程记得要保持无油无生水,否则容易变质。


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