广东酸菜
原料：大棵的芥菜、食盐、白醋、糖、酱油、八角、葱花、辣椒
腌法：
1、首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2、用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐、酱油、白醋和糖，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3、用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角、辣椒和葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4、把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够马上添加。
5、腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
提示：
1、芥菜要挑选大棵的比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。
2、调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。
3、加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都有味道。
4、腌制过程记得要保持无油无生水，否则容易变质。
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