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    油浸咸鱼的腌制方法

    2014-1-21 11:31| 发布者: admin| 查看: 854| 评论: 0

    油浸咸鱼

    特色:鱼香味浓,鲜咸适口,风味尤佳。

    做法:
    1、将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
    2、鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7天左右;
    3、将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
    4、待干透后用刀剁成小方块;
    5、取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;
    6、食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

    要诀:
    1、本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质。
    2、腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严。
    3、因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。

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