镇江糖醋蒜的腌制方法

2014-1-21 11:37| 发布者: admin| 查看: 3893| 评论: 0

腌镇江糖醋蒜

原料：鲜蒜头100千克、盐15千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少量。

腌制方法：
1、选用新鲜的蒜头。去除掉须根剥去老蒜皮，洗干净沥干水分。

2、按每100千克鲜蒜头用盐15千克的比例，在缸里一层层装好，装到大半缸就可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3、每日早晚各换缸一次，这样蒜头腌制均匀，腌到15天后即成为咸蒜头。

4、捞取出蒜头在席上晾晒，每日翻动一次，晒至原重的70%为佳。发现有蒜皮松弛者即需剥掉。

5、将咸蒜头装入坛轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入进坛内。装满以后在坛中横放几根竹片以免蒜头上浮。最后使用油纸或塑料布将坛口封扎紧，使用三合土封好2个月以后即可食用。

6、糖醋液配制：先把食醋加热止80度，再加入红糖使其溶解酌加五香粉少量。