山东腊肉的腌制方法

2014-1-25 11:30| 发布者: admin| 查看: 3123| 评论: 0

山东腊肉

选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300g、花椒200g、八角150g、茴香150g、丁香30g、山奈75g、香叶30g、上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破、甜面酱100g、料酒500ML，配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

提示：腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

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