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    山东腊肉的腌制方法

    2014-1-25 11:30| 发布者: admin| 查看: 2640| 评论: 0

    山东腊肉


    选料:
    1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
    2、配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300g、花椒200g、八角150g、茴香150g、丁香30g、山奈75g、香叶30g、上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破、甜面酱100g、料酒500ML,配料混合均匀。
    3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。

    做法:
    1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
    2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
    3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
    4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。

    制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

    提示:腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

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