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    湘西辣椒腌鱼的腌制方法

    2014-2-6 18:53| 发布者: admin| 查看: 3350| 评论: 0

    配料:鲜草鱼、烧酒(白酒)、食盐、红辣椒

    做法:
    1、鱼以2——3斤一条的鲜草鱼为佳;趁鱼活崩乱跳时,刮鳞、开膛(开鱼腹部)、掏腮、去肠肚,抹净血水不洗水风干一晚。
    2、第二天早上,取一洁净杉木桶,桶底先用烧酒(白酒)淋湿,薄薄撒一层食盐后,以鱼背朝下、鱼腔向上平铺一层鱼,撒一层食盐、撒一层切碎的干的红辣椒;然后重复进行:以鱼背朝下、鱼腔向上平铺一层鱼,撒一层食盐、撒一层切碎的干的红辣椒,直至木桶还差15公分就装满时,将桶口上部放满用开水烫过的干稻草,倒白酒(大概20斤鱼1斤半酒),再盖上木盖后用大石头压住,将桶置于阴凉通风的杂物房里就完成了腌鱼的制作工作。
    3、当鱼腌了有三个月以上,您就可以用来招待贵客了。这样的腌鱼可以长年保存。做法很简单的,可是很鲜美的啊。

    鲜花

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