做法: 1、兴凯湖白鱼去鳞、腮,从脊背开刀,去除内脏,用清水洗净,用秘制腌鱼料腌制5-6小时,中间需要翻动一下,使其肉面与皮面腌制入味均匀。 2、捞出挂在通风处风干2-3天后,再用清水冲净腌料杂质,上屉蒸8分钟至熟透断生,摆入盘中稍加点缀,浇酒醉汁即可上桌。 提示: 1、做酒醉菜的原料必须在醉腌前洗涤千净,醉制时间应当根据原料而定,一般生料久些,熟料短些。 2、长时间腌制的卤汁(通常是先调好)中,咸味调料不能太浓,短时间腌制的则不能太淡。 3、若以绍酒醉制,时间尤其不能太长,防止口味发苦。醉制菜肴若在夏天制作,应尽可能放入冰箱或保鲜室。 |
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