请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

腌菜网

    腌菜网 首页 腌鱼 查看内容

    东北醉腌鱼的腌制方法

    2014-2-15 11:18| 发布者: admin| 查看: 3595| 评论: 0

    配料:兴凯湖白鱼2条(重约3千克)、纯净水200克、醪糟汁20克、老窖酒10克、湿淀粉8克、色拉油5克、秘制腌鱼料【配方:老窖酒100克,食用硝酸纳0.03克,云南奇子香魔粉、香精各5克,鲜味素、粒粒香鱼肉香粉各3克,药料粉(香叶、草果、花椒、八角、桂皮各2克磨成料粉),花椒盐30克,花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒各20克,将炒好的花椒盐(花椒盐即盐与花椒面的比例按2:0.5放入勺内,上锅炒至干香)放入不锈钢盆内,加入其它原料调和均匀即成腌鱼料。】


    做法:
    1、兴凯湖白鱼去鳞、腮,从脊背开刀,去除内脏,用清水洗净,用秘制腌鱼料腌制5-6小时,中间需要翻动一下,使其肉面与皮面腌制入味均匀。
    2、捞出挂在通风处风干2-3天后,再用清水冲净腌料杂质,上屉蒸8分钟至熟透断生,摆入盘中稍加点缀,浇酒醉汁即可上桌。

    提示:
    1、做酒醉菜的原料必须在醉腌前洗涤千净,醉制时间应当根据原料而定,一般生料久些,熟料短些。
    2、长时间腌制的卤汁(通常是先调好)中,咸味调料不能太浓,短时间腌制的则不能太淡。
    3、若以绍酒醉制,时间尤其不能太长,防止口味发苦。醉制菜肴若在夏天制作,应尽可能放入冰箱或保鲜室。

    鲜花

    握手

    雷人

    路过

    鸡蛋

    相关阅读

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2019-11-23 03:11 , Processed in 0.061685 second(s), 19 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号