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    腌鲜鳜鱼-臭鳜鱼的腌制方法

    2014-2-20 08:29| 发布者: admin| 查看: 1087| 评论: 0

        徽菜里有道名菜叫“腌鲜鳜鱼”,又名屯溪“臭鳜鱼”,安徽当地人称它“臭桂鱼”

    腌臭鳜鱼
    原料:鲜鳜鱼、淡盐水(500克水放5克盐)
    做法:
        1、准备好整批的鲜鳜鱼,将鱼放入木桶中,摆一层,洒一层淡盐水。
        2、鱼摆满后,盖好桶盖,每天定时将鱼上下翻动一次,并且保持室温在摄氏25度左右。腌制六七天就成了。

        腌制好的鱼鳃仍带红色,鱼鳞未脱,虽然闻之有臭味,但鱼肉并未变质。不过原料一定要新鲜的,放在冰箱里储藏久了,就做不出正宗好味道的腌鲜鳜鱼了。

    臭鳜鱼的来历
        屯溪本是安徽一无名小镇,并不产鳜鱼,每年重阳节后长江名产鳜鱼上市,望江人便将鳜鱼运到屯溪出售。从望江一带到屯溪,约有七、八天路程,为防止鳜鱼在路上变质,便在行前将鱼置于木桶中,一层鱼洒一层淡盐水,途中住宿时,将鱼翻动一下。这样运到屯溪,鳜鱼不变质,鳃色仍红,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。屯溪“臭鳜鱼”便这样出了名,此菜至今已有二百多年历史,现已成为徵菜中的当家菜,随着“臭鳜鱼”出名,屯溪镇也逐渐被人所知。

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