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    详解意大利风味香肠的制作过程

    2014-3-7 14:21| 发布者: admin| 查看: 830| 评论: 0|原作者: 小缘


    意大利风味香肠
     
    主材料:九分瘦一分肥前腿猪肉500克、红薯粉50克
    调味料:意大利风味香草杂锦、茴香少许、蒜头两颗、盐、酱油、植物油少许
    水煮料:葱白两根、草果一颗、花椒五颗、盐
    烟熏料:红茶、黑糖(或白糖)、香草豆荚壳少量
    工  具:干肠衣、棉线、漏斗、锡纸

    做法:
        1、猪肉用搅肉机搅成肉碎,加入盐,酱油,植物油少许拌均,再加入红薯粉搅拌均匀。
        2、茴香少许,蒜头两颗先放锅里微微炒香后用压蒜器压成细小的茴香蒜蓉。
        3、茴香蒜蓉和香草杂锦拌到猪肉里,拌均匀后盖保鲜膜,放冷藏室腌一天。
        4、干肠衣先用水泡洗一下,肠衣套在漏斗的最小端开始灌肠。
        5、边灌肠边按自己的喜好用棉线绑成一段一段的。
        6、灌肠完成,两端用棉线扎实。
        7、水煮料用锅里加水煮开,缓缓放入香肠,中小火煮香肠,不要盖盖子,用牙签一边给香肠轻轻刺孔。
        8、约煮10分钟,把香肠捞起,放凉。
        9、放凉后,用厨房纸巾把香肠表面水份吸干。
        10、把烟熏料铺在锡纸上,放炒锅里,架上木筷子,放入香肠烟熏,最小火烟熏约一小时,香肠变色即可。

        这种做法的香肠,不但风味独特,而且安全卫生,不用风干。以后多做不同口味不同风味的香肠满足家人和自己的胃口~~

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