把萝卜拿去腌制之后，食用的时候有一个新鲜的名字----菜脯。"脯"字在莆仙方言里的意思就是肉干，而菜脯则是腌制而成后的萝卜干。因此，绕弯儿不外乎仍然是萝卜干。 有关菜脯有人会夸下海口说，我把这玩艺置于日光下晒过了七七四十九天。其实不然，烈日灼灼的时候，晒它个十天半月足矣。然而，奇怪的是，这些名不见经传的白萝卜经日头一晒便变成金黄色，瘪了，干巴巴了，最后收集在一起塞入瓮中捣紧并泥封数月之后，入口微酸的菜脯便可以掏出来当菜食用了。 新开坛的菜脯色泽金黄，肉厚香脆。肉眼分辩那些放置久了的老菜脯是色泽乌黑发亮，肉质松垮，而且有种难闻的酒糟味。新腌好的菜脯咬下去会发出清脆的响声，老菜脯嚼在口中食之无味。 在五花八门的蔬菜种类中有好多种可以用来腌制菜腌的，在莆仙经常看到的有花菜腌，卷心菜腌，桂榄菜腌，瓜菜腌......如上面所述，其腌制方法与腌制菜脯大同小异，先是挑选哪些比较老的却又没有烂叶的蔬菜，洗净后剁碎，待日出时拿出来晒干，日落时收起来撒上适当的盐巴并揉干水份，然后装进瓮中压紧泥封起来，到了一定的日子开坛掏出来炒一炒便可食用了。制作菜腌还有一种独门秘诀那就是水浸腌制，它根本不用剁碎要腌制的蔬菜，直接把整棵去掉菜头的蔬菜放置有水的缸中腌制，最上面一层铺着一层稻草，然后用东西压着即可，时间短又不失其效果。这种水浸腌制要是尺寸拿捏不准，完全可能前功尽弃，最后无奈倒掉还会发出阵阵烂臭味道呢？！ 是的，不论我身在何处，我一样忘怀不了故乡的菜脯与菜腌，它是一种"乡愁"，更是一种沉甸甸的依恋。 |
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