酱油/酱香腌肉（南方酱肉·腊肉·风干肉） 原料：猪肉1000克（适合稍瘦的五花或臀肉）、酱油200克（最好用老抽+生抽各半）、盐20克、白糖30克、高度白酒30克、姜片20克、葱段15克、八角2个、桂皮1小块、花椒5克、香叶2片
腌制步骤： 肉切大块（500克一块），锅中不放油，烧热后肉皮朝下烙一下（去毛增香）。 所有调料（酒、酱油、糖、盐）和香料混合煮沸，晾凉至室温。 肉放入密封袋或坛中，倒入酱汁，冷藏腌制4-5天，每天翻动一次。 取出沥干酱汁，用棉绳悬挂。 先太阳下晒2-3天（白天晒，晚上收回），让表面干燥。 再移到阴凉通风处风干5-7天。 冷冻保存，酱肉风味浓郁，适合蒸食或炒菜。 |
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