自己在家灌腊肠：广式香肠、麻辣香肠的灌制

2013-10-12 10:00| 发布者: admin| 查看: 2040| 评论: 0

广式香肠原料：
猪后腿肉5000克、熟芝麻30克、盐100克、腐乳汁150毫升、白糖300克、高度白酒200克、姜粉2茶勺、味精2茶勺、鸡精2茶勺、胡椒粉1茶勺

麻辣香肠原料：
猪后腿肉5000克、熟芝麻30克、盐100克、腐乳汁150毫升、白糖300克、高度白酒200克、姜粉2茶勺、味精2茶勺、鸡精2茶勺、胡椒粉1茶勺、花椒粉1汤勺、辣椒粉1汤勺、酱油1汤勺

腌制方法：
     1、先把肉洗净，用刀切成4厘米左右的大块；
     2、用带切片功能的绞肉机切成片（绞肉机过了两遍）；
     3、放入所有的调味料搅拌均匀，腌制20分钟；
     4、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣；
     5、用一个矿泉水瓶做漏斗。
     6、把肠衣固定在漏斗上往里塞肉，一边塞一边用针打孔放气，挤成长短合适的节，用棉线固定。
     7、晾的时候每隔4节肠系根棉绳挂在背阴的窗外（住楼上没有院子），自然风干15-20天至8成干就可以收起来了（南方多雨的地方要多晾几天）。

提示：
    1、灌好的香肠也可以不用线扎，隔一段用手掐住两端将肉捻到两边旋转两手之间的那段肠几下，香肠自然就分段了，吃的时候可以省去减线。
    2、吃的时候用清水洗净香肠表面的浮尘，放入开水锅中蒸20分钟，晾凉切片即可直接食用。也可以用来做煲仔饭、香肠花卷、蒜苔炒香肠、甜豆炒香肠等等。

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