白豆角做泡菜的腌制方法

2014-7-25 10:43| 发布者: admin| 查看: 3248| 评论: 0

原料：鲜白豆角2500克。

调料：川盐350克，白酒25克，红糖50克，干辣椒50克，香料包1个，新老混合盐水2500克，泡菜坛子1个，盐15克。

泡制方法：白豆角淘净，用盐腌渍出坯约8-10小时，除干附着的水分。盐水、干辣椒、川盐、白酒、红糖调成泡菜水入坛内，放白豆角加香料包压紧，盖上坛盖，泡5-6天即可。本品捞出即可食用，亦可用红油、味精拌食，还可加肉末炒成“肉末泡白豆角”。若久泡酸味过浓，可清水漂后烹制。

特点：色泽微黄，口感爽脆。

备注：新盐水配制方法是：清水5000克（自来水、泉水、井水均可）加入盐1250克，掺入老盐水1000-1500克。

新老混合盐水指：新、老盐水各一半掺合而成的盐水。

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