成都泡菜
原料：泡菜水（天然矿泉水、白酒、花椒、盐、八角、桂皮、大蒜、洋葱、芹菜）、新鲜蔬菜
做法：
1、泡菜坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置，这个水要用天然矿泉水
2、加白酒（最好是粮食酿制的），一斤泡菜水加10ml左右就够了。
3、起泡菜水的盐最好是先加花椒炒制，每一斤水加盐二两至三两，花椒3g，炒出花椒香味即可，
4、将炒好的椒盐加入泡菜坛子
5、加入八角（两个足够了）、一小块桂皮
6、加入大蒜（拍破，如果是春天可以直接加蒜苔）
7、加入洋葱
8、 加入芹菜
9、起泡菜水的材料加完了以后需要搅拌后密闭三天，三天以后泡菜的香味就出来了。
10、泡菜水起好了以后就可以泡菜了。
下面先说泡辣椒，辣椒一定是新鲜的二荆条辣椒，不能用全红的，而这种乌红的最好，泡下去几天以后自然就全红了。
11、新鲜的辣椒用手摘去辣椒把， 用牙签在每根辣椒上扎一个洞（这样便于辣椒入味）
12、处理好的辣椒可以下坛子了（注意一点，泡辣椒的坛子不能泡子姜，要不辣椒就会空，泡到最后只剩一点辣椒皮）
下面再说说泡萝卜皮，新鲜红皮萝卜洗净以后用小刀削皮，适当削厚一 点。
13、削下来的萝卜皮放阳台晾干
14、晾干并有点收水以后的萝卜皮就可以下坛子了，这种泡萝卜皮一般24小时就可以吃了，嘎嘣脆！
泡豇豆也是很多人的最爱，我建议大家泡制前像我这样把豇豆处理一下，你捞的时候就很方便了！
提示：
1、新买的泡菜坛子回家要装满水泡三天，这样可以消除新坛子的火气，要不然你泡的泡菜永远不会脆！
2、捞泡菜的筷子一定是没有粘过油的新筷子，这双筷子以后就是泡菜坛子的专用筷子了。
3、任何时候泡菜坛子的坛沿水都不能干，每周给你的泡菜坛子表面洗洗澡，夏天不能让泡菜坛子晒太阳哦，泡菜喜欢冷而不喜欢热。
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