四川泡菜的腌制方法

2013-10-13 16:25| 发布者: admin| 查看: 4102| 评论: 0

蔬菜装坛方法：
    1、将香料和泡椒放入处理好的蔬菜中用手混合均匀；
    2、放入洗净擦干的坛子中；
    3、倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨；
    4、取一个重物压住坛子里的蔬菜以免露出盐水外长毛，盖上盖子放在室内4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了；
    5、觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜坛子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸。

泡菜的取用与注意事项：
     1、取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少。
     2、吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质。

泡菜的吃法：
     1、取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃。
     2、如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒

吃完泡菜后剩下盐水的处理：
     这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了。

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