茄子泡菜的做法

2014-4-18 09:44| 发布者: admin| 查看: 2005| 评论: 0

茄子泡菜

材料：茄子500克、胡萝卜200克、水芹菜30克
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量

做法：
　　1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分。
　　2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
　　3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
　　4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
　　5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。

提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。