豆叶泡菜的腌制方法

2013-11-1 19:54| 发布者: admin| 查看: 1053| 评论: 0

　　把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

　　材料 (豆叶泡菜）：豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐

　　做法：

　　1) 把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。

　　2) 把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。

　　3) 熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。