西式泡菜的腌制方法

2014-8-18 10:26| 发布者: admin| 查看: 1994| 评论: 0

配料：圆白菜1.5公斤，胡萝卜400克，葱头400克，黄瓜300克，花椰菜300克，芹菜250克，青椒250克，白砂糖900克，干辣椒100克，白醋200克，桂皮75克，丁香15克，白胡椒8克，食盐50克

腌制方法：
1、将修整后的圆白菜洗净，切成3厘米见方的片；花椰菜洗净去梗，切成小朵；芹菜洗净切成小段；胡萝卜去根须，洗净切成花片；青椒去籽，洗净利切成小片。
2、圆白菜片入沸水，翻两下迅速捞出入冷水浸泡，然后再捞出装进稍箕内沥水；胡萝卜片入水，2秒钟后入花椰菜朵，翻两下再依次青椒、芹菜、黄瓜和葱头，待水将沸时（95°C左右），迅速捞出过冷水，冷却后捞出沥水，与圆白菜一起装入坛内。
3、将切碎的干辣椒、丁香、胡椒、桂皮放入沸水中（用水量1.5--2公斤），小火煮沸20--30分钟停火，加入剩余的配料，搅拌均匀，冷却后过滤去残渣制成料汤。
4、将料汤注入装有菜料的坛中，淹没菜料，然后封坛。泡制3天即可食用。

注意事项：
1、此泡菜亦可在泡菜坛内制作，风味不变。
2、注意不要将油污带入坛内。
3、宜食本味。

特点：甜酸嫩脆，颜色美观。

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